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Cookies citron+pavot

A ma grande surprise, ces cookies sont en train de détrôner dans mon coeur les cookies aux pépites de chocolat! La recette est sensiblement la même que celle de mes cookies au chocolat habituel, si ce n’est que je retire le chocolat et que je rajoute du zeste de citron et des graines de pavot. (Non jure…) Ceci dit, je viens de réaliser en cherchant la recette en question, que je ne vous en ai jamais parlé sur ce blog! Honte à moi !

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Je vous montre la recette?

Pour réaliser 25 cookies, vous allez avoir besoin de :

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Pour réaliser ces cookies, vous allez commencer par laisser votre beurre ramollir à température ambiante. Une fois votre beurre bien mou, mixez le pendant 3 minutes avec le sucre roux. Puis rajouter la vanille liquide et l’oeuf entier.

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Mélanger à nouveau bien comme il faut, puis rajouter la farine tamisée.

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Mélanger encore à nouveau (courage, c’est plus dur là, mais vous aller y arriver, et puis, plus on mixe, plus le beurre se réchauffe et plus c’est facile!

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Une fois le mélange achevé, vous n’avez plus qu’à réaliser de petite boules de pâte et les placer biens séparées sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé.

Moi, pour avoir des cookies bien identiques (et qui cuisent donc de manière plus régulière) je me sert d’une cuillère à glace.

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Je trouve qu’en plus, ça permet d’avoir des cookies d’une taille parfaite, assez gros pour combler une fringale, mais pas non plus énormes.

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Et il ne vous reste plus qu’à les passer 10 minutes à four chaud 150°Celcius.

Une fois sorti, servez vous d’une spatule pour les retirer très précautionneusement de la plaque et les faire refroidir sur une grille, c’est ce qui permettra à vos cookies de développer cette super croute bien croustillante ! (Attention, ils sont encore un peu mou quand ils sont chaud, c’est ce qui les rend aussi moelleux une fois froid! )

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Vivre « lactose free » c’est pas si compliqué!

Je sais, je vous fait des articles sur des trucs végétariens, je fais de la pizza à base de chou-fleur, et voilà maintenant que je vous parle de lactose… Pourtant, je vous jure que je ne surfe pas sur les tendances alimentaires hein! Enfin, presque pas. Ce n’est quand même pas de ma faute si je suis intéressée par les allergies et intolérances en tout genre  car la petite chimiste qui est en moi s’amuse bien à faire ces substitutions.

Juste pour l’exercice mental, essayez un jour de réaliser des substitutions dans une recette que vous connaissez, c’est très instructif sur le fonctionnement des différents composants chimiques d’une recette.

Tout à commencé pour moi il y a quelques années, lorsque nous avons compris avec mon cher et tendre que son pauvre estomac ne digérait plus la lactose. Je vous passe les détails, mais bizarrement, alors que ce genre d’intolérance n’était pas encore à la mode, éliminer en grande partie les laitages de son alimentation l’a fait se porter bien mieux. N’étant pas prête à éradiquer la gourmandise de ma vie avec la lactose, j’ai dû trouver des astuces, pour la plupart toute simples, afin de pouvoir continuer à réaliser mes desserts et plats préférés en mode « lactose free ».

C’est ces astuces que je vous livre aujourd’hui. Il n’y a rien de novateur, tous les produits dont je vais vous parler sont disponibles aujourd’hui en grande surface.

1ère étape de la course contre la lactose : Le lait de vache…

C’est à la fois le plus difficile et le plus facile à remplacer. En effet, il existe tout un tas de laits végétaux disponibles en grande surface. Mais il faut reconnaitre que leur gout n’est pas forcément exceptionnel au naturel. La meilleure solution à mes yeux pour le moment? En tester plusieurs et voir celui ou ceux que vous préférez.

Mes chouchous :
Pour boire et faire de la pâtisserie :

Le lait de noisettes (mais attention à sa quantité de sucre) est incroyablement addictif, et il transformera votre chocolat chaud en nutella en moins de deux.

Pour cuisiner salé :

Le lait de soja. Son gout dans les préparations salées est le plus neutre à mon goût. J’ai pu faire des crèpes, des gaufres, des flans… Il ne m’a jamais déçue.

2ème étape : les yaourts et desserts lactés

La chance nous sourit, il existe tout un tas de yaourts végétaux ou à base de lait de chèvre qui sont quasiment sans lactose. Le choix est aujourd’hui plus vaste qu’il ne l’a jamais été. Et puis, de temps en temps, un peu de compote à la place d’un yaourt n’a jamais fait de mal à personne.

Mon choix perso :

Définitivement, je ne suis pas fan des yaourts au soja, même si les sojasun sont franchement pas si mal et sont apprécié par mon +1. Moi, je préfère quand même m’en passer et manger de la compote.

Par contre, oh, miracle, Carrefour commercialise depuis peu les crèmes glacés de la marque Amy’s qui sont à base de lait de coco. Elles sont vegans, gluten free et lactose free, mais restent très bonnes et gourmandes. Régimeux, passez votre chemin. Elles existent en 3 parfums : vanille, chocolat et chocolat/menthe. Nous avons testé vanille et chocolat, je suis fan de chocolat, lui de vanille, globalement elles sont tops!

3ème étape : la crème fraîche et le beurre

Je suis partiellement bretonne, il est partiellement normand. Autant vous dire que dire adieu à la crème fraîche et au beurre n’a pas été si facile. Et très franchement, il y a encore une recette ou deux de pâtisseries que je continue à réaliser au beurre…

Je vous propose :
Pour la crème fraîche :

Si vous n’êtes pas effrayé par le sucré/salé le lait de coco passe très bien dans tout un tas de préparation salé, et leur donne un petit gout d’exotisme que j’apprécie particulièrement. La preuve? Ce poulet coco cajou dont je vous ai déjà parlé. 

prod_169_imageproduit_ficheSinon, la crème de soja à cuisiner fonctionne très bien. elle réagit bien à la cuisson et à condition de l’assaisonner, le goût de soja n’est pas prononcé et est masqué par les autres ingrédients. Attention par contre, elle coagule bizarrement lors d’un éventuel réchauffage… Pas très ragoutant!

Pour le beurre :

Tout dépend des recettes pour le beurre. Pour la plupart des recettes poêlées, j’ai remplacé le beurre par une poêle anti-adhésive. J’ai toujours beaucoup cuisiné à l’huile d’olive aussi. Pour le coup, rien de bien compliqué, et votre cholestérol vous en remerciera ! Pour les plats ou le gout d’huile d’olive serait gênant, une bouteille d’huile neutre type mélange d’huile fera l’affaire. C’est aussi ce que j’utilise pour les muffins sucrés.

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Pour les recettes de pâtisserie, l’huile de coco fait des miracles. C’est hélas sans doute le produit le moins facile à se procurer, même si maintenant, j’en trouve au carrefour près de chez moi. L’huile de coco se comporte à peu de choses près comme du beurre dans sa réaction à la température. C’est à dire qu’elle est solide à température ambiante et fond lorsqu’on la fait chauffer. Elle est donc particulièrement adaptée à la pâtisserie, il ne faut juste pas avoir peur du petit goût de noix de coco qu’elle apportera à votre dessert.

La seule recette qui me résiste? Mes cookies… La recette fonctionne à l’huile de coco, mais on y perd un peu en fondant… dommage!

4ème étape : le fromage

C’est là où l’on s’en trouve dans ce chemin sans lactose. Car pour le coup, se passer du fromage, c’est le mode ninja ultimate du lactose free. Perso, je ne me sent pas encore prête à réaliser des fromages végétaux, même si certaines recettes à base de noix de cajou me tentent bien.

Je vais être sincère, je n’arrive pas à me passer du gruyère râpé sur mes mes pâtes. Néanmoins, limiter sa consommation de fromage, même lorsque comme moi, on pourrait ne se nourrir que de ça, est possible.

Bon, on va tricher un peu, certains fromages comme le parmesan ne contiennent quasiment pas de lactose, du coup, à moins d’une intolérance sévère, un peu de parmesan devrait être toléré.

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Ensuite, il existe des fromages dits « sans lactose ». En réalité, ces fromages magiques ont eu droit à un petit ajout de lactase, l’enzyme de digestion de la lactose. Ainsi, les enzymes ont pré-digéré la lactose pour vous. La classe non? J’ai trouvé principalement de la mozzarella et de la ricotta.

Sinon, pour les gratins, de la chapelure et de l ‘oeuf permet de faire dorer le dessus, et il parait qu’il est possible d’utiliser de la levure maltée en paillette qui donnerait un gout fromagé au gratin. Là encore, je n’ose pas trop pour le moment, ça me parait un peu ésotérique!

Au restaurant, chez des amis?

Il n’est pas toujours facile de faire comprendre aux gens que non, les pâtes carbonara, ça ne va pas le faire…

Heureusement, il existe en pharmacie et en magasin bio type naturalia des cachets de lactase qui vont permettre à votre estomac de découper les molécules de lactose comme si il produisait encore les enzymes nécessaires. Si vous êtes intolérants, il faut en prendre avant le repas, et vous devriez être parés. ATTENTION, avant, vérifiez avec votre médecin la teneur de votre intolérance. Si vous êtes allergiques, la lactase ne peut hélas rien pour vous… 

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Recettes faciles : le best of

Hello les gens !

Alors que le monde est tout à la rentrée, moi je pars enfin! (Il était temps!) Du coup, histoire que vous ne m’oubliez pas pendant mon absence, je vous ai concocté un petit best of des recettes que je vous ai publié ici ces derniers mois sous forme de repas (très) complet. Ces recettes sont un peu les piliers de mes habitudes culinaires, du coup, si vous dînez chez moi, il y a de fortes chances que vous mangiez grosso modo comme ça :

AU MENU AUJOURD’HUI

Recette pour l’apéritif 

 

Les gougères au fromage 

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Un apéritif pas très léger  pour tous les gourmands nostalgiques. Parfait à emporter pour un pique nique!

Recettes pour le plat principal

 

Poulet au lait de coco et noix de cajou

recettes poulet coco

Une de mes recettes de base, je l’ai réalisé avec du poulet, du poisson, de la dinde ou même des légumes en mode végétarien.

Ou bien les veggie burger avec :
Des buns à burger homemade
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Les buns qui épatent les copains, et en plus ils se congèlent très bien. J’en ai toujours dans le congélateur, en cas de visite imprévue!

Et les steaks de quinoa pour les garnir
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 Parce que ça change des steaks classiques, tout en en conservant la gourmandise et la texture.

 

Recettes pour le dessert : 

 

Le gâteau au chocolat ultime du chef 

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Je vous le garantis, ce gâteau est impossible à rater, et toujours succulent!

Le banana bread

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Le petit dernier dans mon panel de recettes fétiches. Merci Cupcake Jemma pour cette recette de fou!

Les esquimaux fruités

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Parce que, quand même un truc un peu léger et frais en fin de repas, c’est sympa. Surtout en été!

Alors, si je montais un reste, vous seriez tentés de venir y dîner? 🙂 Moi en tout cas, j’adorerais vous y recevoir!

 

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Le gâteau au chocolat ultime (et sans lactose)

Si vous me connaissez de près où de loin, vous y avez forcément gouté. Cette recette est un peu mon Graal, mon must-have, ma base! Elle est le fruit de pas mal d’expérimentations (Mon entourage commençait à transpirer du chocolat à l’époque où je tentais de la mettre au point!)

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J’avais un cahier des charges précis, auquel s’est ajouté la nécessité d’éradiquer la lactose pour mon cher et tendre.

Qu’est ce que je voulais?

  • Une recette hyper simple et facile à retenir sans ingrédients bizarres
  • Une recette qui utilise le moins de matériel possible, comme ça elle est tout terrain et je n’ai pas à me prendre la tête avec la vaisselle (je l’ai déjà réalisée dans le plat qui m’a servi à la faire cuire, en battant le tout à la fourchette…)
  • Une recette où l’on ai pas besoin de battre les oeufs en neige (raison totalement random, ça me saoule toujours de battre des oeufs en neige… ne pas chercher…)
  • Une recette de base qui donnerait un gâteau différent selon la cuisson mais toujours bon. (Coeur coulant, fondant, moelleux, selon la temps de la cuisson, il peut tout faire!)
  • Moins d’une heure cuisson comprise

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Ce à quoi s’est rajouté le « sans lactose », que j’ai éliminé comme souvent tout simplement en substituant le beurre avec de l’huile de coco. Ce qui donne un petit goût de noix de coco plutôt sympa au gâteau! (et en plus grâce à ça, la pâte crue a un goût de Bounty ^^)

Les ingrédients :

  • 4 oeufs entiers
  • 75g de sucre (blanc, ou roux, ou les deux)
  • 30g de farine
  • 100g d’huile de coco (plus un peu pour graisser le moule)
  • entre 100 et 200g de chocolat (selon l’envie)

La recette :

 

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Bon Appétit et à très vite!

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Me want cookies!

Salut les gens,

Aujourd’hui, je vais vous parler un peu de cuisine! Ceux qui me connaissent, même très vaguement, ont sans aucun doute un jour gouté mes cookies.  Je me targue en effet depuis de longues années d’avoir trouvé la recette ultime de cookies, à la fois fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Et je ne me lasse pas de les partager! Honnêtement, je ne suis pas peu fière de cette recette inratable.

Mais aujourd’hui, étonnamment, je vais vous parler d’une autre recette, qui à mon avis va finir par détrôner ma bonne vieille recette!

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Il se trouve que je regarde assidument toutes les vidéos de Cupcake Jemma sur Youtube. J’ai regardé absolument toutes les vidéos qu’elle a publié, que ce soit sur sa chaine ou celle de Jaime Oliver. J’ai d’ailleurs trainé mon comparse londonien jusqu’à sa boutique à Soho rien que pour m’acheter des cupcakes. Ce que je n’ai absolument pas regretté soit dit en passant :  une tuerie!

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Enfin bref, j’ai réalisé pas mal de recettes issues de ses vidéos, et elles se sont toujours avérées fabuleuses. Du coup, lorsqu’elle a publié une recette de cookies semi cuits, je me suis sentie prête à faire une infidélité à ma bonne vieille recette.

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Bon, je vous avoue que j’ai un peu loupé la cuisson des 2 premières fournées, mais les suivants étaient fabuleux. Ils ne ressemblent pas trop à ceux de la vidéo, mais j’ai dû faire un peu à l’arrache car ma balance est en rade de piles. Mais déjà dans ces conditions pas du tout optimales, ils étaient excellents! Alors je pense bien que je vais retenter une seconde fois (avec une balance cette fois, ça sera mieux!).

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A la base, je voulais vous donner les ingrédients et tout et tout, mais ça me parait plus réglo de vous renvoyer vers la vidéo d’origine, alors allez voir! (Oui, c’est un ordre! ^^)

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Et bon appétit! (Moi en tout cas, je me suis régalée!)

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